丹波篠山の特産「丹波黒大豆」は、世界でも類のない大粒の大豆種です（水に浸すと、乾燥豆の倍ほどまでふくらみます）。

その奥深い味わいと、皮が破れにくく色艶よく炊けるところが、全国の料理屋や仕出し屋、各家庭で、お正月の煮豆に重宝される由縁です。

大きな豆になるため栽培期間が長く、手がかかるため「苦労豆」とも言われるほどですが、激しい昼夜の寒暖差、粘土質の土壌など、黒大豆の生育に適した丹波篠山の環境で、こくと甘みの増したその味は、他の大豆には代えられません。

実は「丹波黒」とは一つの品種ではなく、丹波地域の在来品種の総称を指し、地域により独自の系統があります（優良３品種として県に指定されているのが「川北」、「波部黒」、「兵系黒３」）。

初めは、畑の畔に播いた黒豆が芽吹き、よくできたことから「畔豆」と言われていたそうですが、宮中や将軍のお節料理に用いられたことで、その名が一気に有名になりました。

ノウカナガイでは、農薬・化学肥料は使用せず、必要最低限の有機質堆肥を用いています。畔草や山の落ち葉など、畑の周囲のもので作ったものを中心に施用しています。作物の収穫により減少する畑の養分を、毎年補いつつ栽培することで、作物に十分な栄養を与えるとともに、畑の地力も保っています。 

また黒豆の乾燥は機械によらず、なるべく樹のまま完熟させ、天日で自然乾燥させています。

一般的に、お正月の新豆で提供される豆は、通常の黒豆の乾燥スケジュールを、葉取りや、機械乾燥など、様々な手段により早めていますが、自然に樹のまま完熟させ、天日で乾燥させた場合の大豆の収穫は、旧暦の正月（２月）ごろ。

年内はお正月用の「特上新豆」の出荷を行いますが、ぎりぎりまで樹上完熟させることにより、樹の栄養分がなるべく豆に貯蔵されるようにしたいので、葉取り等乾燥の最終仕上げの作業開始を12月中下旬よりとしており、新豆の発送は、12月25日〜28日ごろまでの間となっております。サイズは10mm以上で選別。

一方、「特上旧豆」は、自然の乾燥に任せ、2月に収穫後、次の年末まで低温で貯蔵していたお豆になります。ムラなくじっくりと乾燥が進むため、料理人さんの中には、「味の染み込み方や炊き具合が均一になる」ということで、お正月用としても旧豆の方を好む方もおられます。より乾燥が進み、収縮しているので、サイズは9mm以上の選別となります。

※「特上旧豆」は在庫がある年のみの販売になります。

年明けからは、大きさが小さいもの（9mm未満）や、われ、しわなども含む「普段使い用」の黒豆も出荷します。

こちらは、日々の食卓の他、味噌作り、きなこ、お菓子用などにも好評いただいております。

いずれも出荷前には、虫食いなどの不良が入らないよう、一粒一粒目視により確認し、丁寧に選別をおこなっています。

自然が育んだ黒大豆の味を、ぜひ味わってみてください。